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    1. 鮑魚干

      鮑魚干

      鮑魚干

      鮑魚是名貴的海珍品之一。肉質細嫩,鮮而不膩,營養價值極高,又屬于低脂肪的食品?!磅U、參、翅、肚”海味四絕又以鮑為首。 干鮑魚為鮑魚的一種。鮑魚以加工形態有“干鮑魚”和“鮮鮑魚”之分?!案甚U魚”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種。品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為好,是要求它品質優良,個頭厚大,肉質的豐腴與汁液的甘美清香;鮑魚干是將新鮮鮑魚經風干后而制作成的干燥鮑魚,是海鮮里相當名貴的食材,其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。 再者干鮑烹制也是比鮮鮑講究:干鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調,以保存它的鮮美原味,因此烹制的過程會較其它種類繁雜,也較需技術。

      鮑魚干怎么挑選

      選鮑魚要先看外形,身形完好無缺,魚身腰圓背厚,肥美肉潤,珠邊均勻,元缺口,裂痕的為佳品,底板闊也比瘦長的質素好些。此外,干爽為好,潮身為差;對光照看,若中間呈通透并有一度紅色,及沉墜手為佳,反之有些干鮑魚干得不透,外干內濕,鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。 再者,鮑魚的大小以每司馬斤(1司馬斤=604克)的頭數多少計算,如平常說的10頭鮑魚,即每斤有10只鮑魚,頭數越少,鮑魚便越大只,價格也越貴,反之,頭數越多,鮑魚身形越細小,所謂“千金難買雙頭鮑”。另外,鮑魚也有新舊之分,剛干制后售出市場的稱為“新水”,存放一、兩年以上的稱為“舊水”,新水色澤較淺,鮑魚味不夠濃,起“糖心”不足;然后放入密實器皿中存放,令鮑身干爽口不受蟲咬,一段時間扣鮑身會起白色霜狀,此種現象是鹽分滲出表面,非發霉所致,不影響食用,鮑魚忌長期存放冰箱內,此法會令鮑魚味漸失,鮑魚得當,起“糖心”更好,時間越長越值錢,正所謂“存干鮑比存黃金更保值”。

      鮑魚干怎么泡發

      1. 干鮑魚放入盆中,注入30℃的溫水浸泡約3天,然后用小毛刷或牙刷刷去鮑魚身上的毛灰、細沙及黑膜,洗凈。
      2. 將鮑魚放入用竹箅墊底的砂鍋中,摻入清水,用大火燒開后,轉用小火煨約10小時。視鮑魚的邊緣能撕下時,撈出漂入清水中,去掉鮑魚的牙嘴和裙邊。
      3. 取一凈砂煲,在煲底墊上竹箅子,再將鮑魚整齊地擺放在竹箅子上,摻入頂湯,用大火燒開后,轉用小火煲約24小時,至鮑魚完全漲透回軟,即可用于做菜。

      鮑魚干的營養價值

      1. 鮑魚含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。
      2. 鮑魚營養價值極高,富含豐富的球蛋白。
      3. 鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質,有保護機體免疫系統的作用。

      鮑魚干的功效

      1. 提高免疫力, 鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質,實驗表明,它能夠提高免疫力,破壞癌細胞代謝過程,能提高抑瘤率,卻不損害機體的正常細胞,有保護機體免疫系統的作用。
      2. 調經潤腸鮑魚能雙向性調節血壓,原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”,可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便秘結等疾患。
      3. 促進生長發育鮑魚含有豐富的維生素,其中比較特出的是維生素A,維生素A是保護皮膚健康、視力健康以及加強免疫力、促進生長發育的關鍵營養素。
      4. 藥用價值:鮑魚的殼,中藥稱石決明,因其有明目退翳之功效,古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用,可用于醫治頭暈眼花、高血壓及其他炎癥。

      鮑魚干的做法

      泡發好的鮑魚可運用燒、扒、汆等法烹調成菜,常見做法有:鮑魚撈飯、石鍋鮑魚、芙蓉鮑魚等。

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