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    1. 魷魚干

      魷魚干圖片

      魷魚干是由新鮮槍烏賊干制而成的,肉嫩,營養豐富,可食部分高達95 %,魷魚干還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養成分,是中國出口的大宗海產品之一,遠銷日本、東歐、非洲等地。

      魷魚干怎么選購

      優質魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅。劣質魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或霉紅色。根據國標標準,背長25厘米以上為特級品,20-25厘米為l級品,14-20厘米為2級品,8-14厘米為3級品,水分均應小于20%。好的干魷魚聞起來應有濃郁的魷魚香,并帶有些微的海腥味(非臭腥味)。還可用手摸,有點粉粉感、干爽不潮濕,且無霉斑者為佳。
      1、外觀鑒別:
      優質魷魚干——形體完整、均勻,呈扁平薄塊狀,肉腕無殘缺,肉體潔凈、無損傷;肉質結實、肥厚。
      次質魷魚干——形體基本完整、均勻,呈扁平薄塊狀,肉腕允許有殘缺,肉體潔凈但有損傷,肉質稍松軟、較薄。
      劣質魷魚干——形體不完整、有斷頭,肉腕殘缺,肉體損傷甚至掉頭斷腕,肉體松軟而瘦薄,表面干枯。
      2、色澤鑒別
      優質魷魚干——呈黃白色或粉紅色,半透明,體表略有白霜。
      次質魷魚干——呈肉紅色或粉紅色,半透明,白霜略厚。
      劣質魷魚干——色深暗,白霜過厚,不透明,背部呈黑紅色或暗灰色。

      魷魚干的營養價值

      魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點,營養價值好不遜色于牛肉和金槍魚。魷魚還含有多種維生素及鈣、磷、鐵、碘、錳、銅等多種元素。
      魷魚干的食用功效
      1.可有效地減少血管壁內所積累的膽固醇,對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。
      2.含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對骨骼發育和造血十分有益,可預防貧血。
      3.對肝臟具有解毒、排毒的功效。
      4.有調節血壓、保護神經纖維、活化細胞的作用,經常食用魷魚能延緩身體衰老。
      5.可補充腦力,預防老年癡呆癥。
      6.有滋陰養胃、補虛潤膚的療效。
      7.其含有大量的?;撬?,可幫助人體預防成年病,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能。
      8.其含有的多肽和硒有抗病毒、抗射線的作用。

      魷魚干怎么泡發

      將魷魚干浸泡在冷水中,浸泡時間要看魷魚干的大小厚薄和氣候的冷熱而定。一般用3 一4 小時,如肉質厚,氣候冷,則浸泡時間宜長。建議用40度溫水放少許純堿溶解,把經水泡過的魷魚干放入浸泡1小時取出,換清水泡3 小時左右,取出沖洗干凈,去凈堿味,即可烹調。50 克魷魚干大約可漲發至300 克。如果沒有純堿也可以用鹽水泡發(也可以在鹽水中加入一匙米酒去腥),泡2-3小時再洗凈即可,用鹽水泡發的魷魚干,可以保留魷魚干的香味和嚼勁,適合做成客家小炒、油飯、煮湯、鹵肉等。

      魷魚干的做法

      魷魚的吃法很多,名菜就有清炒魷魚、臊子爆魷卷、酸辣魷魚和干煸魷魚。

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