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    1. 墨魚干

      墨魚干圖片

      墨魚干是海洋中軟體動物鮮墨魚加工制成的干制品。墨魚,又稱墨斗魚、烏賊、冬雞,墨魚干又稱“螟蜅鲞”,俗稱“烏賊粑”。墨魚含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質,加上它滋味鮮美,遠在唐代就有食用墨魚的記載,是人們喜愛的佳肴。墨魚營養豐富,具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣之功效,其味道鮮美,為婦科食療佳品。

      墨魚干怎么挑選

      一要判斷其軟硬度。質量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實,肉肥厚;用手摸起來很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起來沒有任何味道。二看色澤。優質魚干微透紅色,無霉點,嫩墨魚色澤淡黃,透明、體薄,老墨魚色澤紫紅,體形大。需要注意的是,市場上很多純白色的魚干,是用漂白劑漂白過的,或者雖然不是白色,但顏色看起來并不自然,這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理,會威脅人體健康,需謹慎選購。
      墨魚干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚,干燥有韌力,具鮮香味道,無鹽為上品;體型基本完整,局部有黑斑,表面呈粉白色,背部暗紅,鮮味較差者為次品。

      墨魚干的營養價值、功效

      墨魚干不僅具有較高的營養價值,而且富有藥用價值。墨魚每百克肉含蛋白質13克,脂肪僅0.7克,還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質,是一種高蛋白低脂肪滋補食品。值得一提,它是女性塑造體型和保養肌膚之理想的保健食品。
      按照中醫理論,墨魚性平、味咸、入肝、腎經;具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效;用于治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。墨魚肉、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時珍稱墨魚為“血分藥”,是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。

      墨魚干怎么泡發

      1、溫水泡發:先用溫水泡2個小時左右,期間可以換2到3次水,這樣泡出來的墨魚干顏色好,味道鮮,由于墨魚大小不同,所以浸發以無硬心為宜。泡發之后,把墨魚骨和黑色的膜去掉,洗凈即可。
      2、熟堿水泡發:選干燥、無異味、無霉變、顏色自然、氣味芬芳的干墨魚,泡在溶有小蘇打粉的熱水里約2~3小時。

      墨魚干的做法:

      墨魚干可以用來煲湯、干炒、油炸、燒烤等,常見菜譜有酸辣墨魚豆腐煲、 泡菜炒墨魚花 、 爆炒墨魚仔、墨魚干節瓜煲豬踭、墨魚干燒小排、墨魚干紅燒肉等。

      小貼士:

      從墨魚干中剝下的墨魚骨,不要扔了哦,這是一味中藥。用清水浸漂3-5天(用重物壓住,不讓浮起),每天換水1-2次,漂至無咸味及腥臭味為止,撈出曬干,折成小段用。亦可文火炒至黃色入藥,炒后增強止血收斂作用。功用:制酸、止血斂瘡、收濕止帶。用于胃痛吞酸、胃潰瘍,吐血、衄血、崩漏帶下,外治創傷出血、目翳淚出,瘡瘍不斂等癥。煎服6—10克,或研末服1-3克。外用研細末,撒敷患處。平時置于干燥處,最好密封罐裝,天然食物藥材不象化學藥品那樣有毒副作用。

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