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    1. 瑤柱/干貝

      瑤柱/干貝的圖片

      瑤柱俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等,實際是多種貝類閉殼肌干制品的總稱。撬開一個江瑤只得指尖大小的干貝,在古時是進貢皇室的珍品。
      其因味道鮮美被列作“海八珍”之一,素有“海鮮極品”的美譽。而今雖超市里隨處都能買到,但大的干貝依然昂貴,尤以粒形肚脹圓滿、色澤淺黃、手感干燥且有香氣、口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。

      瑤柱的功效與作用

      1、瑤柱富含蛋白質、碳水化合物、維生素B2和鈣、磷、鐵等多種營養成分,蛋白質含量高達61.8%,為雞肉,牛肉,鮮蝦的三倍。
      2、富含豐富的礦物質,其含量遠高于魚翅,燕窩。
      3、瑤柱含豐富的谷氨酸,味道極鮮。
      瑤柱含有豐富的蛋白質和少量的碘質,可補氣生血、促進人體甲狀腺分泌,產生熱量,為人體提供必要的營養 。同時具有健脾養脾、養腎補腎、提高免疫力、防癌抗癌、降血脂、降血壓、消除水腫等功效。消瘦、免疫力低、記憶力下降貧血、水腫等癥狀的人群及生長發育停滯的兒童宜多食。

      瑤柱怎么選購

      首先,要看瑤柱的大小,一般來說,個頭越大也就越貴,按直徑來說,最大的與最小的幾乎可以相差5、6倍;
      其次,是看顏色,瑤柱表面呈金黃色,掰開來看,里面也是金黃或略呈棕色的就是新鮮的標志,如果表面有一層薄薄的白粉狀的附著物,則是風干多時的,這樣的瑤柱,用來煲湯、做粥品還可以,但用來做菜,味道就會稍遜一些;
      此外,是味道和重量,質量好的瑤柱有股很清新的海鮮味,撕一小條放入嘴中,可以很明顯的感覺到純正的海鮮味,同樣體積原則上選擇較干爽的為好,較重的含有部分水分,比較壓秤而已,且購買時一定要選擇顆粒完整的;
      最后,是如何保存,瑤柱最好放置在密封性能好的保鮮盒中,必要時需放入冰箱冷藏,隨吃隨取。

      瑤柱怎么泡發

      1、先用清水將瑤柱浸泡15分鐘左右,使其吸收水分自然回軟;
      2、用手輕輕地將瑤柱洗凈,同時去邊角上的老筋,一定要洗干凈,注意要把泥沙都去掉;
      3、把洗凈的瑤柱放入一個大玻璃碗中,加入適量的姜片、蔥段、料酒以及清水,水量以稍沒過干貝為宜;
      4、蒸鍋加水燒開,然后將瑤柱整碗放入,大火蒸30分鐘即可。
      瑤柱泡發之后留下的湯汁建議保留,這同樣也是干貝的精華所在。干貝泡發的湯汁可以做燒菜的湯汁,味道也同樣十分鮮美。

      瑤柱的做法

      瑤柱的做法有:花膠瑤柱海鮮粥、菰米瑤柱蝦干粥、節瓜瑤柱蝦米粉絲煲、瑤柱燉雞湯、瑤柱冬瓜湯、艇仔粥、狀元及第粥等等。

      瑤柱的價格

      目前市面上的瑤柱由于品質和產地的不同價格也會有所差異,一般個頭越大價格越貴,小的瑤柱價格是150左右一斤,中等的瑤柱要250左右一斤,大的瑤柱要400左右一斤。國產的干貝價格大概在120-140左右,日本北海道的干貝最為頂級,等級分為L\M\S\SS,價格區間在350-480之間。

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