
黃魚色金黃,體長而扁側,一般約16~25cm,呈柳葉形,嘴尖,頭內有耳石,背部灰褐色,腹兩側為黃色,鱗片中等大小,背鰭較長,中間有起伏,尾鰭雙截形。小黃魚肉嫩且多,肉呈蒜瓣狀,刺少,味鮮美。一般整條蒸、煮、燒或炸。黃魚干是以鮮黃魚腌制曬干而成的。優質黃魚干的肉質緊密不軟,呈絲狀,潔凈有光澤,氣味清香,不泛油。
黃魚的營養成分
黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用。黃魚含硒量較高,能清除人體代謝產生的自由基,延緩衰老,并對各種癌癥有防治功效。
黃魚干的作法
黃魚干的作法有香辣小黃魚、醬燒小黃魚、紅燒小黃魚、香煎小黃魚、干炸小黃魚等。