黃魚色金黃，體長而扁側，一般約16~25cm，呈柳葉形，嘴尖，頭內有耳石，背部灰褐色，腹兩側為黃色，鱗片中等大小，背鰭較長，中間有起伏，尾鰭雙截形。小黃魚肉嫩且多，肉呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美。一般整條蒸、煮、燒或炸。黃魚干是以鮮黃魚腌制曬干而成的。優質黃魚干的肉質緊密不軟，呈絲狀，潔凈有光澤，氣味清香，不泛油。

黃魚的營養成分

黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。黃魚含硒量較高，能清除人體代謝產生的自由基，延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。

黃魚干的作法

黃魚干的作法有香辣小黃魚、醬燒小黃魚、紅燒小黃魚、香煎小黃魚、干炸小黃魚等。